А   Б   В   Г   Д   Е   Є   Ж   З   І   Ї   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Ю   Я  


Свіже молоко

Свіже молоко не містить молочної кислоти. При стоянні молоко скисає верб ньому утворюється молочна кислота внаслідок бродіння цукру під дією молочнокислих бактерій.

Свіже молоко може пов'язувати досить певнекількість лугу.

Свіже молоко потрібно зберігати у темному місці - на світлі воно втрачає значну частину вітамінів.

Запах свіжого молока своєрідний, молочний. Кислуватий запах указує на розпочатий процес скисання молока.

У свіжому молоці міститьсявелика кількість бактерій, що досягає сотень тисяч і мільйонів в 1 мл. З плином часу кількість їх незабаром досягає мільярдів в 1 мл. При цьому змінюється і склад мікрофлори молока. Размножаясь в молоці, бактерії викликають в ньому різні зміни; підвищуєтьсякислотність, при цьому білки молока згортаються; утворився згусток в подальшому може розчинитися (пептонізі-рова), і реакція молока переходить в лужну. У молоці накопичуються різні продукти життєдіяльності бактерій, в результаті чого змінюється йогоколір, з'являється неприємний смак і запах.

У суміші свіжого молока, ацетальдегіду і нітриту натрію відбувається при 50 повільне зменшення вмісту нітриту. Проте це зменшення настільки незначно, що хід відновлення нітратів системою пергідрідаза -альдегід не порушується їм суттєво.

Якщо до свіжого молока, що містить фермент ксантин-оксидазу, додати формальдегід і метиленовим синь і суміш ізолювати від доступу кисню, то через деякий час синє забарвлення зникає.

Якщо суміш зі свіжогомолока, невеликої кількості метиленової сині і оцтового альдегіду або, ще краще, гіпоксантіна6 нагріти і евакуйованому посудині до 60 то спостерігається швидке знебарвлення барвника: воно відновлюється в лейкоформу і таким чином перестаєфункціонувати як акцептор водню, внаслідок чого реакція зупиняється. Якщо ввести в посудину невелика кількість кисню, то суміш знову швидко приймає синє забарвлення і потім через невеликий проміжок часу знову знебарвлюється. У присутності толуолу інадлишку гіпоксантину ця реакція може бути неодноразово повторена. Повернення блакитного забарвлення суміші вказує на дегидрирование лейкоформи молекулярним киснем, завдяки чому реакція опятьна-ступає. Так як всюди, де лепкоформа стикається змолекулярним киснем, дегідрування відбувається з незмірно великою швидкістю, то ясно, що фермент молока не має ніякого відношення до повернення синього фарбування під впливом кисню. Останній в даному випадку функціонує як вторинний акцепторводню, так як первинний акцептор - метиленовая синь - надзвичайно легко окислюється після гідрування. Завдяки видимої зміни фарбування хід реакції в цьому випадку легко простежити. Якщо первинний акцептор водню не пофарбований, то участь його в реакції залишилосяб непоміченим і вийшло б враження прямого дегидрируются дії молекулярного кисню на альдегід в сенсі гіпотези Віланда.

Наприклад, у Москву свіже молоко завозиться з 15 областей, вРостов молоко везуть з усіх районів області. Виробництвотоварного молока розпорошено по багатьом господарствам, які мають дрібні немеханізовані ферми. Все це здорожує вартість молока.

Мікроорганізми, що потрапляють в свіже молоко, не виживають, так як молоко має бактерицидні властивості. Бактерицидні властивостімолока зберігаються при кімнатній температурі зазвичай не більше доби і з їх втратою в молоці можуть розвиватися різні мікроорганізми.

У Швеції для подачі свіжого молока прокладаються молоко-проводи від гірських пасовищ до станцій, розташованих в долині.

ЄЧи сьогодні у продажу свіже молоко. Є, і в пакетах, і в пляшках.

Для отримання сичужного казеїну використовують дуже свіже молоко. Воно сепарується на центрифузі.

У колбу поміщають 10 см3 свіжого молока і визначають кислотність, потім циліндром відмірюють 100 см3молока, поміщають в скляний стакан і піддають тепловій обробці. Молоко охолоджують і вводять технічну закваску, відмірюючи її циліндром.

Не це ж саме рН свіжого молока, близьке до 7 0 оптимально для карбо-гідрази ляктази (Вильштеттер), що каталізуєгідроліз молочного цукру на гексози, - галактозу і глюкозу. Останні під дією десмолази зазнають подальші зміни. В залежності від роду дріжджів і бактерій може наступити або освіту спирту або молочної кислоти. Ці процеси близькі між собою запроміжним стадіям, відрізняючись кінцевим результатом. В основі його лежить реакція Канніццаро.

Звичайно, мова йде про свіжому молоці. Такі молочні продукти, як масло, сир, сир, будуть завозитися і з інших областей.

Ми вважаємо дуже ймовірним, щосвіже молоко містить такого роду первинні акцептори водню (бути може, липоидного характеру), дія яких аналогічно дії метілеповой сині в нашому прикладі.

При виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кислемолоко або приготовлений на основі незбираного молока калібактернн.

Однак існуючий нині порядок забезпечення міст свіжим молоком має серйозні недоліки. Виробництво товарного молока розпорошено по багатьох колгоспах і радгоспах. Виникають труднощі здоставкою молока в міста, доводиться перевозити його на великі відстані. Распиленность молочних господарств заважає впровадженню механізації на фермах, і перш за все механічного доїння корів і приготування кормів. У результаті собівартість молока у багатьох колгоспах ірадгоспах залишається високою.

Особливо хочу сказати про забезпечення Москви свіжим молоком.

У 2 пробірки наливають по 1 мл свіжого молока, в третю - 1 мл прокип'яченої і охолодженого молока. В першу і третю пробірки наливають по 1 краплі суміші формальдегіду і метиленовоїсині, а в другу - 1 краплину водного розчину метиленової сині. Через деякий час у першій пробірці рідину знебарвлюється, у другій і третій вона залишається пофарбованої в синій колір.

Спочатку подивимося, як формальдегід окиснюється дегндро-колагенази свіжого молока.Щоб це стало помітно, використовуємо розчин барвника метілеіового синього: дегидрогеназа відніме у формальдегіду атом водню, перенесе його на легко відновлюється барвник, і він знебарвиться.

Схема виготовлення йогурту. Масло роблять з вершків, знятих зісвіжого молока, і за законом воно має містити не менше 80% жиру. Спочатку вершки пастеризують, а потім збивають.

З кип'яченим молоком і нітратом або зі свіжим молоком у відсутності нітрату реакція не відбувається.

Скажу кілька слів про забезпечення міст Сибірусвіжим молоком, картоплею і овочами. Товариші з Новосибірського і Омського обкомів партії провели розрахунки, як слід організувати молочне господарство в приміських районах, щоб забезпечити трудящих Новосибірська і Омська свіжим молоком.

Тому одним зневідкладних є питання забезпечення свіжим молоком міст Уралу. Треба порахувати, за рахунок яких джерел можуть бути забезпечені міста Уралу свіжим молоком. Мабуть, варто піти по шляху створення спеціалізованих молочних радгоспів і колгоспів, де кормова базастворювалася б головним чином на кукурудзі та цукрових буряках.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираного молока колі-бактерин.

При роботі у виробництві тапереробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираного молока колібактерин.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кисле молоко абоприготовлений на основі незбираного молока калібактерін.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кисле молоко пли приготований на основі незбираного молока калі бактерин.

При роботі у виробництві тапереробці антибіотиків замість свіжого молока ледве яття видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираного молока калібактерін Список і Додатка в сьогоденні Довіднику не наводяться.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замістьсвіжого молока слід видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираного молока калібактерін.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока слід видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираного молокаколібактерин.

Остудіть петлю і потім занурте її в пробу свіжого молока, попередньо добре збовтати його.

При роботі у виробництві та переробці антибіотиків замість свіжого молока сле дме видавати кисле молоко або приготовлений на основі незбираногомолока калібактерін Список і Додатка в сьогоденні Довіднику не наводяться.

Як же зараз йде справа із забезпеченням Москви свіжим молоком. В даний час в Москву молоко завозиться з 15 областей. Всього у 1960 році в столиці було завезено 522000 тонн свіжогоМолоні, в тому числі з районів Московської області 229 тисяч тонн, або 44 відсотки.

Все це говорить про те, що завдання забезпечення Москви свіжим молоком є ​​реальною.

Речь йде про те, як краще забезпечити міста і промислові центри свіжим молоком.

Расчетипоказують, що Московська область при гарній роботі молочних господарств може забезпечити свіжим молоком не тільки Москву, але і міста області. Але для цього потрібно не 370000 корів, а приблизно 500 тисяч корів.

Реакція ця, іменована реакцією Шардінгера,використовувалася в свій час, щоб відрізнити свіже молоко від кип'яченого.

Пробірка, що містить 1 см3 сироватки, 0.2 г нітрату натрію і 2 см3 свіжого молока, містилася в термостат при 60 на 30 хвилин.

Раствоп молочного альбуміну (містить і молочний Гахарових) можна також отримати додаючи до свіжого молока рівний обсяг насиченого розчину сульфату амонію. При цьому утворюються пластівці казеїну і глобуліну, захоплюючі з собою і жир. Рідина фільтрується через складчастий паперовий фільтр швидко, і виходить цілком прозорий фільтрат, який дає всі реакції альпумінов.

Перед нами стоїть важливе завдання - повністю задовольнити потреби населення міст і промислових центрів свіжим молоком і молочними продуктами, високоякісним картоплею і овочами самого широкого асортименту. Відомо, що в недалекому минулому у нас чимало говорилося про створення овоче-молочних баз навколо міст, але практично справа йшла повільно.

Всім працівникам, які мають справу з отрутохімікатами, необхідно давати щодня по 0 5 л свіжого молока.

Для того щоб виконати точне визначення, беруть 15 см3 свіжої сечі, 10 см3 свіжого молока і 1 г азотнокислого натрію. Одночасно ставиться контрольна проба з кип'яченим молоком. Після закінчення реакції до обох пробам додається по 0.5 г оцтовокислого свинцю, розтертого в тонкий порошок; після збовтування суміш фільтрується через сухий фільтр і в 20 см3 фільтрату визначається колориметрически нітрит, як у воді.

Раствор молочного альбуміну (містить і молочний цукор) можна також отримати, додаючи до свіжого молока рівний обсяг - насиченого розчину сірчанокислого амонію.

За розрахунками, виробленим стосовно доРостову, в якому налічується 640 тисяч жителів, для забезпечення свіжим молоком населення цього великого центру потрібно в день 325 тонн молока (з розрахунку приблизно 0 5 кілограма на людину), а на рік - 118 тисяч тонн.

Число бактерій неймовірно велике; встановлено, що в одному грамі родючого грунту міститься 2 5 млрд. бактерій; в 1 см3 свіжого молока їх зміст може перевищувати 3 млрд. Разом з грибами бактерії мають життєво важливе значення для всіх інших організмів, оскільки, руйнуючи в результаті своєї життєдіяльності органічні речовини, вони забезпечують циркуляцію біогенних елементів в природі.

При дослідах на альдегідоксидазою молока з метиленової синьої необхідно мати на увазі, що бактерії також знебарвлюють метиленовим синю і тому слід вживати тільки свіже молоко.







  • Обробка - молоко
  • Сухе молоко
  • Осадження - казеїн
  • Концентроване вапняне молоко
  • Фермент - шардінгер